我們都知道，黃曲霉素是1類的致癌物，危害極大。

有些人會說，食物霉變或者筷子時間久了，用開水蒸煮就可以“消毒”了。

事實上，黃曲霉素十分頑固，消滅它很困難。

“一般烹調加工溫度不能將黃曲霉毒素破壞，因為黃曲霉毒素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗柜都不行，黃曲霉毒素對紫外線有抵抗力。”

所以說，凡已霉變的食品，要禁止食用，在烹飪前要把霉爛、長毛的花生、豆類及時揀去，也不要用它們喂養動物。

黃曲霉素即黃曲霉毒素，是一種由某些真菌產生的毒素，對人體的肝臟、腎臟可造成嚴重的損害。

其一般在陰暗、潮濕、溫熱處較宜產生，而家中的廚房是“重災區”。

黃曲霉素最早被發現于1960年，是黃曲霉和寄生曲霉的次級代謝產物，有二十余種衍生物，其中黃曲霉素B1毒性最強。

黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，被世界衛生組織劃為一類致癌物，其致癌劑量為1毫克，一次性攝入20毫克即可致命，且其穩定性較高，難以祛除。

臨床研究顯示，食物中的黃曲霉素與肝細胞癌變呈正相關，長期食用含有黃曲霉素的食物會對肝臟組織產生破壞，進而誘發肝癌，甚至導致患者死亡。

黃曲霉素有很強的急性毒性，同時也有顯著的慢性毒性。

其急性毒性表現為肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現腹水、下肢浮腫，并很快導致死亡；其慢性毒性則表現為生長障礙，肝臟出現亞急性或慢性損傷，體重減輕，誘發肝癌等。

黃曲霉素常存在于天然食物中，一般常見于谷物、豆類及堅果之中，尤以花生、玉米、綠豆、大米等最為常見。

干鮮果品、調味品、煙草、動植物乳及乳制品、肉類、魚蝦類和動物飼料中均能檢出黃曲霉素，可謂分布廣泛。

眾所周知，糧食作物在濕熱的環境中容易霉變，而黃曲霉素就是由黃曲霉菌所產生的一種劇毒毒素。

因此，糧、油制品如果原料未經嚴格篩選或僅是小作坊非正規地進行自榨，則可能會發生黃曲霉素污染。

綜上所述，糧油一定要從正規渠道購買，不能貪圖小便宜。

而食物一旦發霉后不要不舍得丟棄，霉菌是可以擴散的，肉眼很難察覺，因小失大后果很嚴重。

山東競道生產的黃曲霉毒素快速檢測儀廣泛應用于免疫病理、微生物抗原及抗體檢測、寄生蟲病診斷、血液病診斷、植物病蟲研究等領域和糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、酒等產品的毒素的檢測，該儀器使用簡單方便，檢測快捷。該儀器廣泛應用于食藥監局、衛生監督部門、農業部門、檢驗檢疫部門、食品生產企業等單位部門對食品中的不安全指標進行監測使用。

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